Esta obra evalua los principales mecanismos de absorción de tóxicos presentes en los alimentos, su biodisponibilidad a sustancias tóxicas, la evolución de la toxicidad de aditivos y contaminantes, y la aplicación de procedimientos in vitro en la evaluación toxicológica.

De igual forma, hace un analisis de riesgos, a las biotoxinas marinas, las toxinas de cianofíceas, los alimentos con sustancias tóxicas de origen natural y plantas superiores. Tambien identifica las intoxicaciones por plantas medicinales, contaminantes biológicos, micotoxinas, riesgo tóxico por metales, residuos de plaguicidas, residuos de componentes de plástico en los alimentos, toxicología de los aditivos alimentarios, grasas y aceites alimentarios, entre otros.